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固体饮料代加工的生产技术

作者:admin发布时间:2019-04-19 浏览次数:172

固体饮料是指将食品原料和食品添加剂加工成粉末、颗粒状或散装固体料的供冲调饮用的制品,比如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味固体饮料、固体汽水姜粉。目前固体饮料加工的三种生产技术
1.冷冻干燥法
冷冻干燥是通过预先冷却将大量水分冻结为固体,然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。使用冷冻干燥制备固体饮料优点:冷冻干燥在低温下进行,在不破坏热敏物质的情况下,挥发性成分损失小,保持原有结构,并且可以去除百分之九十五到百分之九十九的产品上的水分让产品能够长时间保存而不变质。
 
2.流化床造粒
造粒技术主要有四种:湿法造粒、干法造粒、快速搅拌造粒和流化床造粒。流化床制造颗粒,又叫做沸腾造粒,是在密闭容器中混合、造粒和干燥常规湿法造粒的三个步骤在密闭容器内一次完成的新型制粒技术,可以减少辅料量,制出的颗粒大小均匀。
固体饮料代加工
3.喷雾干燥
利用雾化器将料液分散为细小的雾滴,并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程,
料液的形式可以是溶液、悬浮液、乳浊液等泵可以输送的液体形式,干燥的产品可以是粉状、颗粒状或经团聚的颗粒。
喷雾干燥固体饮料的生产范围很广,除广泛用于生产的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外,还有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有报道。经喷雾干燥加工的粉体营养损失小、色泽好,除可以直接冲调外,还可作为配料。但喷雾干燥后的粉体,一般粒度较小、冲调性差,需要造粒后才可以直接冲调。

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