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压片糖果加工中因配方引起的质量问题

作者:admin发布时间:2020-03-24 浏览次数:123

1、物料的流散性
压片糖果加工所需的物料必需具有良好的流动性,容易均匀地流入模孔并填充一定量;具有必然的粘度,能够在压力下形成片剂,但不要太粘,否则很难脱模;食用后能迅速溶解在口腔和胃肠道中,容易被吸收,到达营养补充的效果。辅料必需具有稳定的理化性质,对人体无害,来源广,成本低,符合食品添加剂标准。辅料主要用作制糖中的填料、粘合剂、润湿剂、润滑剂和崩解剂。一些辅料通常具有多种功能,如淀粉可以用作填料、粘合剂和崩解剂。因此,有须要掌握各种辅料的特性,并在配料设计中加以选择和应用,既能节省辅料,又能提高片糖的质量。
 
压片糖果加工
 
2、物料的吸湿性
糖粉的易吸湿性使所制备的压榨糖果柔软、易潮解,使用时应注重。
 
3、糊精的选择
过多的糊精会使颗粒变硬。压片糖果表面常有斑点和凹坑,影响压榨糖的崩解速度。糊精很少单独用于生产。它常与淀粉或糖粉以适当的比例混合,也可与淀粉一起用于易脆的压片糖果中。
 
4、胶粘剂对产品质量的影响
胶粘剂的选择对成品质量有很大的影响。若粘度不够或用量过小,则压片糖果容易疏松破碎,但若粘渡过大或用量过大,则颗粒过硬,压片糖果不易溶解或分化。糖浆是一种粘性很强的粘合剂,制得的糖片较坚硬。
 
5、影响压片糖果崩解的主要因素
①主要原料和填料的影响。应按照不同原料的性质选择不同的破碎机及其它辅料。
②生产进程的影响。例如,造粒措施、崩解剂的干湿程度、压片机压片压力和压片速度、片剂硬度等对崩解均有不同的影响。
③储存条件的影响。不同贮藏温度和湿度对某些品种的崩解率有影响。
 
6、硬脂酸镁对质量的影响
硬脂酸镁具有很强的疏水性,过多的硬脂酸镁会影响糖的分化或产生裂纹。
 

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